О ферментированном солоде

О ферментированном солоде

Сухой солод – продукт, широко применяемый в пищевом производстве. Как многие добавки он имеет свои разновидности, понимать разницу в которых довольно важно. Что такое солод ржаной ферментированный, чем он отличается от неферментированного продукта? В чем его польза или возможны вред? Особенности применения? – обо всем этом чуть ниже.

Солод ферментированный и неферментированный отличия

Красный, томленый продукт получается путем его томления – той самой ферментации. Проводится она под воздействием больших температур. Дальнейшая сушка происходит также при повышенной температуре воздуха в специальном помещении.

Неферментированный или белый (светлый, нетомленый) вариант не подвергается сушке, таким образом его свойства будут несколько иными, чем у ржаного красного.

Если говорить про применение, то ферментированный солод в хлебопекарном производстве используют в качестве добавки к ржаному хлебу. Благодаря этому мякиш становится более приятным на вид, приобретает окрас коричневато-бурого оттенка. Повышаются вкусовые свойства, ароматика становится более сдобной, дрожжевой, домашней. Бородинский, заварной хлеб также не обходится без добавления этой разновидности.

Процесс ферментации – достаточно трудоемкий, длительный, затратный. Примерно 20% сухих веществ зерна тратятся «впустую». Однако польза, которую дает ржаной ферментированный солод, стоит того.

Неферментированное сырье подвергается сушке сразу после своего проращивания. Итоговый продукт имеет светлую окраску и повышенную активность ферментов. Это дает повод использовать его в достаточно ограниченном количестве. Иногда неферментированный солод добавляется в пшеничный хлеб. Но как утверждают специалисты, целесообразнее для этих целей использовать экстракт, созданный по специальной технологии.

Польза ферментированного солода

Экстракты, выделяющиеся при использовании добавки в хлебопечении, улучшают процесс газообразования в тесте. Сколько добавлять солода при подготовке теста, должен решать знающий пекарь, который сможет точно рассчитать пропорции и не навредить будущему караваю.

Используют ферментированный солод не только в хлебопечении, используется он в других целях. Популярность его обусловлена несомненной пользой:

  • Это натуральный продукт без каких-либо добавок или примесей. Как сейчас принято говорить – природный, экологичный;
  • Обладает уникальным витаминно-минеральным составом;
  • Улучшает процессы очищения организма, способствует пищеварению;
  • Имеет общеукрепляющие свойства, особенно ржаной солод;
  • Обладает хорошими вкусовыми характеристиками, что также можно отнести к полезным качествам.

Если говорить про вред ферментированного солода, то он имеет место быть только в случае индивидуальной непереносимости состава, или же если человек, злоупотребляющий изделиями с применением солода, страдает от желудочных заболеваний (язва, гастрит и т.д.)

Где купить ферментированный солод?

Холдинговая компания ООО «ФУД ИМПОРТС» поставляет продукт высокого качества на рынок Санкт-Петербурга. Однако нашими оптовыми покупателями являются также заказчики из других городов. Мы внимательно относимся к своим клиентам и гарантируем:

  • Наличие товара в нужном количестве;
  • Оперативную доставку;
  • Полноценную консультацию по любому вопросу. 

Обращаясь в ООО «ФУД ИМПОРТС», вы получаете идеальный тандем: качества товара и достойного сервиса.

Комментарии

Комментариев пока нет